Börekler

Pomak Börekleri
Baniçka Böreği Tarifi
Malzemeler : Un Tuz Su Peynir …. Hazırlanışı ;; Kullanacağınız miktarda unu ayarlayıp içerisine tuz ve su ilave edin ve kulak memesi kıvamına gelene kadar karıştırın.Sonra birer yufkalık beze haline getirip sıvı yağ dolu bir kabın içerisine koyun, baniçka hamurunu elinizle açarak ince olana kadar gerin ve içerisine peyniri koyup dikdörtken halinde katlayın.Tepsiye yerleştirin ve kızarana kadar bekleyin. Hadi afiyet olsun 

Pomak Böreği   
MALZEMELER: Yufka 1kg..Pırasa 3adet Bulgur 1kg Sıvıyağ 200 grSüt .1fincan Yoğurt Yumurta ...Salça .Karabiber YAPILIŞI: Pırasa ayıklanır piyaz şeklinde doğranır. Bir miktar yağda sote edilir, yıkanmış bulguru da ilave edip tuz karabiber eklendikten sonra yarım su bardağı suyla bir çorba kaşığı salça eklenir, demlenmeye bırakılır. Orta boy bir tepsinin dibi hafif yağlanır yufka serilir süt yumurta ve yoğurt ve sıvıyağdan hazırlanan karışımı gezdirin, tekrar bir yufka tekrar sos dökülür, demlenen pırasalı bulgurumuzu yufkaların ortasına yaydıktan sonra sırasıyla yufka sos olmak üzere yufka bitene kadar işlem tekrarlanır. Kalan sosun tamamı da böreğimizin üzerine döktükten sonra 180 derece ayarlı fırınımızda 20 dk pişirilir, pişme işlemi bittikten sonra böreğimizin üst kısmının yumuşak kalması için damla şeklinde su serpiştirilir.  AFİYET OLSUN
Nohutlu ekmek-  (nohutin lap)
Nohudu yıkayıp havanda dövün. Bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin. 1 bardak unu, tuz ve su ilavesiyle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Nohudu ekleyip karıştırın ve 2-3 misli kabarana kadar bekletin. Ayrı bir yerde boza kıvamında bir hamur hazırlayıp nohutlu hamuru ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp

sıcak bir yerde sabaha kadar bekletin (2 saatte bir yoğrulması gerekiyor). Kabaran hamuru kalan un, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış tepsiye yayın. Üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Anitsa Böreği Tarifi :   
Malzemeler:3 adet yufka 1,5 su bardağı beyaz peynir 2 çay bardağı maden suyu , adet yumurta , 1 su bardağı tereyağı
YAPILIŞI: Banitsa Böreği Tarifi:
Yağlanmış fırın kalıplarına, yufkaların ilk katını serin ve yağlayın. 2. Kat yufkayı yerleştirin ve tekrar yağ sürün. Rendelenmiş peyniri 2. Yufkanın üzerine koyun. En üste 3. Yufkayı yerleştirin. Yumurta ve sodayı ayrı bir kasede iyice çırpın.Yufkanın üzerine dökün. 160 derecede altın rengini alana dek kızartın. AFİYET OLSUN.
Kıpana Böreği
Aldığı kadar köy unu (tam buğday unu)
5-6 yumurta Yarım yumurta kabuğu kadar su (veya yarım limonun suyu) (isteğe bağlı) Tuz

HARCI VE ÜZERİ İÇİN:
250-300 gr tel peynir (civil peyniri) veyaçökelek
1 demet maydanoz
yarım kg tereyağı (tercihe göre d
2 su bardağı unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtaları, suyu (veya limon suyunu) ve tuzu havuza koyup parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Katı kıvamlı, parlak bir hamur oluncaya kadar en az yarım saat yoğurun. (Yoğuran acemi ise bu işlem 1 saat kadar sürer.) Kıvamına gelip gelmediğini anlamak için bıçakla yarıya bölün. İçinde hiç hava kabarcığı kalmadı ise yeteri kadar yoğrulmuş demektir. Hamuru 10-12 bezeye bölün. Altını üstünü unlayarak oklavayla tek tek açın. Bıçak sırtından daha ince olacak şekilde incecik yufkalar hazırlayın. Açtığınız yufkayı kurumaması için dörde katlayın, temiz bir çarşafın üzerinde bekletin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açın. Tel peyniri elinizde kabaca didin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Tereyağını eritin. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Geniş bir tencerede 1 tatlı kaşığı tuz ile bol su kaynatın. Ayrı bir geniş tencerenin içine bol soğuk su hazırlayın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız yufkaları kaynamakta olan suda teker teker yarım dakika kadar pişirin. Kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın. Sudan çıkarırken yufkayı elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın. Tepsiye sığması için hafifçe buruşturarak yayın. Her katın arasına bir servis kaşığı tereyağından gezdirin. Yufkaların yarısını döşeyince peynir ve maydanozu koyun. Aralarına yağ serperek diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirin. En üstüne de tereyağı gezdirin. Fırını 220 (turbo 200) derecede ısıtın. Altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Kıpana böreğini büyük yuvarlak servis tabağına ters çevirip dilimleyerek servis yapılır.

Loznik Asma Yaprağında Göçmen Pidesi 
Pidenin hazırlanışında bir-iki nüanstan bahsetmek gerekir. Yoğurt hamur malzemesine direk olarak katılabildiği gibi, bazı uygulamalarda önce ekşice bir ayran tutulup bir-iki saat daha ekşitildikten sonra hamurunun tutulması yoluna gidilir. Ayranın bu pideyle hazırlanması yahut tüketilmesi gelenekselleşmiş bir sunum özelliği gibi görülebilir. Zira bazı Pomak köylerinde bu pide hafif ekşice ayrana doğranarak yenilmektedir. Pidenin içerisindeki hafif ekşili tat, Keşan mutfağında rasladığımız gibi, bazen ayran yerine limon suyu ile sağlanmaktadır. Pidenin hazırlanışı sırasında bir diğer nüansı pişirme esnasında görürüz. Koyuca bir boza kıvamında iç harçlı hamur, altına asma yaprağı döşenmiş bir sinide pişirilir.
Yaprakların yanmaması için sini hafifçe yağlanır. Malzeme yerleştirildikten sonra hamurun üzeri de asma yaprağı ile kaplanır. Kor ateş üzerindeki sacayağı üzerinde , siniye kapak kapatılarak pişirilir. Siniyi örten kapağın üzerine de kor yerleştirilir. Asma yapraklarının tazeden kullanılması esastır. Böylece aromasını daha çok duyabiiriz. Salamura asma yaprağı kullanılacaksa, yapraklara sirayet eden fazla tuzu uzaklaştırmak gerekir. Kullanılacak unun mısır unundan olması esastır. Bu tadı ağır bulanlar buğday unu yahut ikisini eşit oranda kullanarak hazırlamayı tercih edebilirler.  

Malzemeler : Taze yahut tuzu alınmış salamura asma yaprağı 2 Su bardağı mısır unu 1 Kase yoğurt ( 1,5 Su bardağı ) 2 Kahve fincanı sıvıyağ ( Tercihen zeytinyağı ) 1 Demet taze soğan 1-2 Baş pırasa ( Arzuya göre ) Yarım demet taze nane ( yoksa maydanoz ) 1 Tatlı kaşığı şeker Pulbiber, tuz Hazırlanışı : Yoğurdunuzu bir fiske tuz ile birlikte ayran yapın.  Ayranınızı hafif ekşiyebileceği kadar kenarda bırakın.
Not Yoğurdunuzu ayran yapmadan direk olarak da hamurun hazırlanışında kullanabiklirsiniz. Yoğurdun hafif ekşi tadı arzu edilir. Taze soğan, taze nane ve arzuya göre pırasa ince ince kıyılır. Kenarda beklettiğimiz ayrana ( yahut yoğurda ) mısır unu yedirilir. Kıyılmış yeşillikler, sıvı yağ, şeker, pulbiber ve tuzu ilave edilerek, koyuca boza kıvamında bir hamur elde edilir.  Bu boza yahut akıtma kıvamını yakalamak için bir miktar su ilavesi yapabilir yahut
ayrandan eksiltebilir ya da artırabilirsiniz.  Sininizin altını zeytinyağı ile yağlayın. Asma yapraklarınızı sininin yan duvarlarından taşacak şekilde tamamen döşeyin.Boza kıvamındaki hamurunuzdan bir-iki kepçe alıp yaprakların üzerine döşeyin.  Siniden taşan yaprakları hamurun üzerine kapatıp, hamuru örtecek şekilde üzerini de asma yaprağıyla döşeyin. Pişirme sırasında ; İster sacayağı üzerinde, odun ateşinde ve sini üzerine kapak kapatarak ( Kapağının üzerine kor ateş konulabilir ), İster kuzine fırında yahut köy fırınında, Yahut günümüz mutfaklarında olduğu gibi, yanmaz yapışmaz bir tava-sini içerisinde ocak üzerinde, çevire çevire pişmeye alın.Zaman zaman pidenin altı kontrol edin.Ardından üst yaprakların üzerine kapak dayaklanıp, pideyi kapağın üzerine alın.Tavanın-sininin altını yağlayıp pidenin pişmeyen tarafını yeniden ateşe alın.Pişen pidenizin üzerinden yapraklarını ayırıp, sıcak yahut ılık bir şekilde servise alın.Ayran yahut mayhoş meyve suları ile sofraya alın.
Praz pita - Pırasa pidesi
 MALZEMLER; 4 su bardağı un tuz aldığı kadar ılık su 1 demet pırasa 1 paket margarin
Tarifi : Pırasaları ufak ufak doğrayıp az sıvıyağda kavurun çok fazla olmasın.Piştikten sonra altını kapatın beklemeye alın.
Bi tarafta margarini eritin onun eridikten sonra altını kapatın.
Diğer tarafta un,su ve tuzu karıştırıp ele yapışmayan kıvamlı bi hamur elde edin.Hamuru 3 e bölün.Bir parçasını tepsi kadar açın çok kalın olmayacak şekilde . Üstüne margarinden biraz gezdirin.Hamuru rulo yapıp salyangoz şeklinde sarın ve buzdolaba koyun.Diğer parçalarıda bu şekilde yapıp buzdolaba koyun.10 dk bekleyin.
Bir parçayı çıkarıp tepsiniz kadar açın (kalın olmasın)yağlanmış tepsiye yayın.Üstüne 4 ,5 kaşık margarin gezdirin 2. parçayıda aynı şekilde açıp üstüne koyun ve onada margarin dökün.Kavrulmuş olan pırasaları üzerine yayın.En son parçayıda aynı şekilde açıp pırasaların üstüne yayın.kenarlarından bastırın.üzerine kalan yağın hapsini gezdirin .200 dereceli fırında üstü güzelce kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUN... 


leşta Pirozka   Mercimekli Börek Tarifi 
 Malzemeler: 4 adet yufka 2 su bardağı yeşil mercimek  2 adet kuru soğan, küçük yemeklik doğranmış 1 çay bardağı sıvıyağ Tuz, pulbiber, karabiber 8 kaşık tereyağı 
 Hazırlanışı :   Mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra haşlayın. Tavaya sıvıyağı koyup küçük doğranmış soğanı biraz kavurun. Haşlanmış mercimeği ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip bir süre pişirin, ocaktan alın. Tereyağını eritin. 1 yufkayı tezgaha serin, iki kaşık tereyağını yufkanın üzerinde gezdirin. Yukfakayı katlayıp açarak her tarafının yağlanmasını sağlayın. Veya yumuşak bir fırçanız varsa fırçayla da tereyağını yufkanın her yerine yayabilirsiniz. Diğer yufkayı da yağlanmış yufkanın üzerine koyun, aynı şekilde yağlayın.Sigara böreği gibi ama daha büyük üçgenlere kesin. Geniş tarafına mercimekli harçtan koyun. Geniş kenarları 1 cm kadar içe kıvırıp rulo yapın ucunu yapışması için bir kaseye koyduğunuz suya batırıp sarma işlemini bitirin. Harcınız bitene kadar buna devam edin. Bu aşamada isterseniz sarılan börekleri buzluğa kaldırabilirsiniz. ·  Yağlanmış tepsiye veya yağl kağıt üzerine börekleri dizmeden önce börekleri tek tek suyun altında 1 kaç saniye tutup elinizle hafifçe sıkıp tepsiye yerleştirin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp. 200 derece ısıtılmış fırına verin. Bizim mercimekli harcımız az geldiği için kalan yufkaların içine doğranmış sucuk, domates, biber koyup aynı şekilde sardıktan sonra ortalarını yumurtaları sürüldükten sonra karnıyarık gibi bıçakla kesip öyle fırına verdik.Yağlanmış tepsiye veya yağl kağıt üzerine börekleri dizmeden önce börekleri tek tek suyun altında 1 kaç saniye tutup elinizle hafifçe sıkıp tepsiye yerleştirin.Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp. 200 derece ısıtılmış fırına verin. Bizim mercimekli harcımız az geldiği için kalan yufkaların içine doğranmış sucuk, domates, biber koyup aynı şekilde sardıktan sonra ortalarını yumurtaları sürüldükten sonra karnıyarık gibi bıçakla kesip öyle fırına verdik.
Mercimekli Pomak Böregi  
Malzemeler : 8  adet  milföy, 2 su bardağı haşlanmış mercimek, 2 adet sivribiber, 2 adet taze sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet kuru soğan, 2 adet Tavuk Bulyon, Bir miktar karabiber, 1 adet yumurta sarısı.
Yapılışı: Zeytinyağını kızdırıp kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince doğranmış sivribiberleri, haşlanmış mercimeği, kıyılmış sarımsakları, kuru naneyi, KIRMIZI  pul biberi, Tavuk Bulyon’u, karabiberi ve az suyu ilave edip pişirin. Harcı soğutup milföy hamuruna sarın. Üzerine yumurta sarısısı sürerek haşhaş ya da çörek otu serpiştirin. 185 dereceye ayarladığınız fırında kızarana kadar pişirin.  Afiyet olsun.
 ALTÜST Böregi / Glavata
Malzemeler: 1 kg yufka 1 su bardağı süt  1 paket margarin  2 adet yumurta- istediğiniz bir börek içi malzemesi Ispanaklı Börek İçi: 1 demet ıspanak  2 adet soğan tuz ve karabiber
Hazırlanışı: Ispanakları ayıklayıp bol suda bir kaç kez yıkayıp süzün. Yaprak kısımlarını alıp doğrayın. Bir tavada 2 kaşık margarini eritip ıspanak ve soğanları iyice kavurun. Tuz ve karabiberini atıp birkaç kere çevirin. Kalan margarini börek yapacağınız tepside eritin. Yağ erirken tepsinin her tarafının yağlanmasını sağlayın. Eriyen yağı bir kâseye alın. Süt ve yumurtayı ilave edip karıştırın. Tepsiye bir yufkayı ortalayarak yayın. Üzerine yağlı karışımı kaşık yardımıyla sürün. Yufkaların yarısını her kata yağlı karışım sürerek üst üste koyun. Harcı yufkaların üzerine yayın. İçin üzerine tekrar yufkaları koyup aralarına yağlı karışımdan sürün. Alttaki yaygın yufkayı tepsinin üzerine kapatıp üstüne de yağlı karışım sürün. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. İstediğiniz büyüklükte parçalara keserek servis edin.
 Rodop Pomak Böregi
MALZEMELER: 1 Kilo patates 4 orta boy soğan Karabiber Pulbiber Tuz   HAMURU İÇİN: 2 çay bardağı un 1 çay bardağı su Tuz
YAPILIŞI:Öncelikle un  ve tuz su ile yoğrulur hamur haline getilir.Bu sırada patatesler haşlanır ve rendelenir.Ayrı bir tavada 4 orta boy soğan rendelenip sıvıyağda kavrulur rendelenmiş patateslerlerle karıştılır karabiber ve pul biber eklenir harç yapılır.
Elde edilen hamur 3 e bölünür ve üç tane yufka açılır büyük bir tepsiye ilk yufka konur üzerine 2 ye ayırdığımız patatesli harçtan birazı heryerine gelecek şekilde serpiştirilir.2.  yufkamızda üzerine konur aynı şekilde harçtan konur son yufkada üzerine kapatılır.Ocağın üzerine tepsi konur çevire çevire yufkanın altı kızartılır kızarınca bir başka bir tepsi yardımıyla ters çevrilir.Altına tekrardab yağ konur ve bu sefer alt kısmı ocakta kızartılır.. not:Bunu hzır yufkaylada yapabilirsiniz fakat el açmalı yufkayla daha güzel oluyor..
afiyet olsun..

POMAK SARMA BÖREGi
Malzemeler:2  kilo Dana eti1 kg kuru soğan1 kg domates1 su bardağı sıvı yağ 400 gr. Un Tuz, Pul biber, Kekik otu
Hazırlanışı ; Un,tuz ve su ile börek için gerekli hamur hazırlanır. Yufkalar açılır. Küçük doğranmış soğan yağda hafif renk alacak kadar kızartılır. Üzerine kemiklerden arındırılmış ve kıyma makinesinden geçmiş et, kekik otu, öğütülmüş karabiber ve küp doğranmış domatesler ilave edilir. Karışım iyice karıştırıldıktan sonra kareler halinde kesilmiş yufka parçalarına sarılır. Sarmalar tabanı hafif yağlanmış tavaya dizilerek düşük ısıda fırında pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine yeteri miktarda tuzlu kaynamış su ilave edilir, kapakla hafif bastırılır ve suyu çekene kadar sıcak ortamda tutulur.
İkram esnasında porsiyonlar 2-3 sarmadan oluşur.
Afiyet olsun.  
Peynirli Poğaça

Malzemeler : Hamur için:1 su bardağı yoğurt1 su bardağı sıvı yağ1 adet yumurta1 paket kabartma tozu1 tatlı kaşığı sirkeAldığı kadar un (yaklaşık 4,5 su bardağı)1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:Beyaz Peynirmaydanoz (isteğe bağlı)
Üzeri için:1 adet yumurta
Tarifi : Hamur malzemeleri ile yumuşak hamur yoğurulur. Hamuru 5 bezeye bölün. Bezelerden bir tanesini ince olmayacak şekilde açın. Yaklaşık 25cm çapında bir hamur açılıyor. Açılan daire ortadan ikiye kesilir. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ dökülerek sürülür. Hamurun yuvarlak kenarına peynirli harç dizilir. Ve rulo yapılır. Yani bir bezeden iki rulo hazırlanıyor. Rulolar 3 parmak boyunda verev kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sürülerek 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
Mayalı Poğaça

Malzemeler : 1 su bardağı ılık süt 1 paket margarin(250 gr)eritilecek 1 adet tek kullanımlık instant kuru hamur mayası 2 adet yumurta(bir tanesinin sarısını üzerine sür) 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar un(ortalama 5 su bardağı)  
İç harcı 1 su bardağı beyaz peynir Yarım demet maydanoz 
Tarifi : Yoğurma kabında, ılık süt, maya ve şekeri karıştırın. Üzerine diğer malzemeleri ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kopartın. Elinizle açtırıp içine peynirli harçtan koyun. Poğaça şekli verdikten sonra yağlanmış veya yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralıklı sıralayın. Üzerine yumurta sarısı sürün(yumurta sarısına bir iki damla sıvı yağ ilave ederek karıştırın) Mayalanması için sıcak bir ortamda en az bir saat ( poğaçalar iki misline ulaşana kadar) bekleyin. Poğaçalar mayalandığında önceden ısıttığınız fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin.(fırın derecenizi kendi fırınınıza göre ayarlayın) iç harcı için beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Not: poğaçada bir paket margarin var, margarinli çok da güzel oluyor, Tercih sizin…
Patatesli Pırasalı Karışık Pomak Böreği
Malzemeler 3 adet yufka 3 sap pırasa (beyaz kısımları) 1 adet orta boy havuç 1 adet iri patates 4 yemek kaşığı zeytinyağı tuz karabiber 
Sosu İçin 1 adet yumurta 5 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme) 1 çay bardağı zeytinyağı tuz
Yapılışı: Pırasaların ayıklayıp yıkayın. İster ince ince kıyın, esterseniz 2-3 parçaya bölerek rondodan geçirin. Havucu soyup rendeleyin. Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak üzerine pırasaları ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika kadar soteleyin. Pırasalar hafifçe öldüğünde üzerine rendelediğiniz havucu ve tuzunu ekleyerek 2-3 dakika daha soteleyin. Havuçların üzerine patatesi ekleyin ve kavurun. Suyunu çekince 2 çay su katıp suyunu çekip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin ve pişen iç harcı soğumaya bırakın. Böreğin yoğurtlu harcı için çukur bir kapta yoğurt, yumurta ve zeytinyağını iyice karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın 1 adet yufka tepsiden taşacak şekilde serin ve yumurta fırçası ya da kaşık yardımıyla hazırladığınız yoğurtlu harçtan sürün. Her koyduğunuz yufka katına, yoğurtlu sostan sürün ve pırasalı harçtan yayarak yufkanın kenarda kalan parçaları ile üstünü kapatın. En son kata gelince en altta kalan geniş yufkayı böreğin üzerine düzgünce kapatın. Kalan sostan üzerine sürün ve çörekotu serpin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

POMAK GÜLÜ BÖREĞİ , ISPANAKLI BİBERLİ
Malzemeler 4 adet yufka 750 gram ıspanak 2 su bardağı Iglo renkli biber (Yoksa, 2 adet kırmızı biber,1 adet sarı biber, 3 adet yeşil biber julyen doğranacak) 300 – 350 gram rendelenmiş beyaz peynir 1 adet kuru soğan 2 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay bardağı sıvıyağ (iç harcı için) 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Soğanları kavurmak için) Değirmen tuzu, değirmen karabiber Üzerine sürmek için;1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet yumurta 4 yemek kaşığı yoğurt Üzerine serpmek için; Susam ve çörek otu
Yapılışı 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıttığınız tavada, yemeklik doğradığınız soğanı saydamlaşana kadar kavurun. Renkli biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.  Ispanakları ilave edin.  Tüm malzemeniz piştikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. Ocaktan alıp beyaz peynirini ve kuru nanesi de koyduktan sonra ve karıştırıp ılınması için kenara alın. Yufkaları tezgaha serip 8 dilim olacak şekilde kesin. (Dilimleriniz çok küçük oluyorsa sayısını düşürebilirsiniz). Her bir dilimin geniş tarafına hazırladığınız iç harçtan koyup kenarlarını kapatın ve rulo şeklinde sarın. Kendi etrafında döndürüp gül şeklini verin. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine dizin. (Pişme esnasında açılmamaları için, tepsiye dizerken birbirlerine bitişik yerleştirmeye dikkat edin). Üzerlerine sürmek için gerekli malzemeyi bir kabın içine koyup karıştırın ve tüm böreklerinizin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpip 170 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.  Afiyet olsun… Dobre Petit 

Sebzeli  Pomak Böregi

Malzemeler 3 adet yufka 200 gram rendelenmiş beyaz peynir 4 dal taze soğan 4 adet sivri biber 3 adet domates 1 adet kırımızı biber 1 adet ufak sarı biber 15-20 dal doğranmış maydanoz 2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı Islatmak için; 1 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ  tuz (Peynirinizin tuzluluk oranına göre) Üzeri için; 2 adet yumurtanın sarısı
Yapılışı Zeytinyağını ısıttığınız tavada, doğradığınız biberleri ve taze soğanları birkaç dakika kavurun ve yumuşatın. Çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğradığınız domatesleri de üzerlerine ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatıp ayrı bir kaba alın Üzerine doğranmış maydanozları ve rendelenmiş beyaz peyniri ekleyin. Peynirinizin tuzluluk oranına göre tuz ilave edip tüm iç harcınızı güzelce karıştırın. Bir kasede yufkaları ıslatmak için gerekli olan süt ve sıvı yağı karıştırın. İlk yufkayı tezgaha serip her yerini ıslatın. İkiye katlayın ve uzun kenarı boyunca hazırladığınız iç harcınızı serin. Rulo yaparak katlayın ve 3 parmak genişliğinde dilimleyin. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Bu işlemi tüm yufkalar ve iç harcınız bitene kadar devam edin.  Tepsiye dizdiğiniz dilimlerin üzerine yumurta sarısı sürüp, üstü kızarana kadar 170 derecelik fırında pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun  
KIRMA Pomak Böregi
Malzemeler :  6 adet yufka 4 adet yumurta 1 su bardağı sıvıyağ 2 su bardağı yoğurt 1 su bardağı keçi sütü 1 çay kaşığı karbonat tuz
Tarifi ;  Yufkanın bir tanesini serip,sıvıyağ ile heryerini yağlayın.Bu yufkayı fırın tepsisine yerleştirip,iki kenarından büzdürün.Diğer yufkalar içinde aynı işlemi tekrarlayın.Kalan sıvıyağı,yumurtaları,sütü,yoğurdu,tuzu,karbonatı derin bir kasede çırpıp tepsinin üzerine dökün.Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin 
Pırasalı Burgu Börek
Malzemeler  Yarım kg pırasa 1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı çekilmiş et 1 yemek kaşığı salça 4 su bardağı un 1 çorba kaşığı maya tuz su

Tarif  İç malzemesinin hazırlanması Soğanı doğrayın ve 2 yemek kaşığı sıvıyağını ısıttığınız tavaya ekleyin.  Soğanlar pembeleştikten sonra kıymayı ekleyin ve ardından salçayıda ekleyerek bir süre kavurun.  Özellikle yeşil yapraklarından kestiğiniz pırayı ekleyerek kavurun ve soğumaya bırakın. Hamurun hazırlanışı: Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin ve unun üzerine ekleyin.  Tuzunu ve suyunu ayarlayarak çok yumuşak olmayan, poğaça hamuruna benzer yani şekillendirebileceğiniz kıvamda bir hamur elde edin.  Hamurunuzu yarım saat dinlendirdikten sonra şekillendirmeye geçelim. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve parçalardan birini alarak oklava yardımı ile daire şeklinde açın.  Açmış olduğunuz hamurun üzerine 2 yemek kaşığı kadar yumuşak margarinden sürün. Hamuru pizza dilimi şeklinde 8 parçaya ayırın burada önemli bir nokta var.  Dilimleri tamamen kesmiyorsunuz hamurun orta kısmında çay bardağından biraz büyük bir kısmı bütün olarak kalıyor.  Yani dilimler birbirinden ayrılmıyor. T ıpkı çiçek gibi ortası yuvarlak biçimde birleşik ama yaprakları ayrılıyor. Kesme işlemini tamamladıktan sonra çiçeğin yapraklarına benzettiğimiz kısımları üst üste gelecek şekilde ortada birleştiriyorsunuz.  Oluşan yeni şekli tekrar açarak yağlanmış tepsiye döşeyin.  Hamurumuzu bu şekilde yapmamızın nedeni böreğimizin kat kat olmasını sağlamak. İç malzemesini tepsiye koyduğunuz hamurun üzerine yayın ve kalan hamur parçasını da diğer hamur gibi aynı işlemlerden geçirerek.  En üst katı da ekleyin.  Üzerine yumurta sarısı sürerek fırına sürün. Afiyet olsun..

Balkabaklı Pomak  Böreği
Balkabaklı Börek evet bu lezzeti sözlerle anlatmak güç öncelikle balkabağın aza şekerli halini ayal edeceksin ondan sonra bu harika lezzetin çıtır bir böreğin içinde olduğunu hayal etmeye çalışacaksın yani anlatması zor yemesi tatlı balkabklı böreğin lezzetini yemeden bilemesiniz. Balkabaklı Pomak  Böreği  Malzemeleri 4 dilim kabak 3 adet yufka 2 su bardağı tozşeker 1 su bardağı sıvıyağ 1 adet yumurtanın sarısı Üzerine: rende ceviz, pudraşekeri
Azırlanması ÖNCELİKLE ayıklanmış kabağı rendeleyin. İlk yufkanın üzerine sıvıyağ gezdirip, rendelenmiş kabağı serin. İkinci yufkayı yayıp, üzerini yağlayın ve tozşeker serpin. Daha sonra üçüncü yufkayı serin ve rulo şeklinde katlayıp, yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında pişirdiğiniz böreği, dilimleyin ve üzerine rende ceviz ile pudraşekeri serperek, servis

Tereyağlı Bulgurlu Cevizli Pomak  Böreği
Malzemeler 6 adet yufka 1 su bardağı köftelik bulgur Yeteri kadar sıcak su 2 çorba kaşığı tereyağı 2 adet orta boy soğan 250 gram kıyma 1 su bardağı ceviz içi Yarım demet maydanoz Tuz, karabiber, pulbiber 1 adet yumurtanın akı 1 su bardağı galeta unu
Yapılışı BULGURU bir kaba alıp üzerine bulgurla aynı seviyede olacak şekilde sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp 10 dakika şişmesini bekleyin. Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Üzerine ince kıyılmış soğan ve kıyma ekleyip kavurun. Ocağı kapatıp bulgur, ceviz, kıyılmış maydanoz, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyin. Harmanlayıp kenara alın. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Geniş kısımlarına harç koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sarın. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın. Önce çırpılmış yumurta akına, daha sonra galeta ununa bulayıp kenara alın. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak servis yapın.
Tavuklu Pomak  Böreği
Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü (ya da 1 tavuk göğsü + 2 but)  Karabiber, tuz 1,5 çorba kaşığı tereyağı 4 adet yufka Su  Zeytinyağı  Galeta unu 3 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt  
Azırlanması  Tavuk etlerini haşlayın. Haşlandıktan sonra hepsini didikleyip tuz ve karabiberle karıştırın.  Sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Çırpma teliyle karışım yoğunlaşana kadar pişirin. Arasıra karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Ilınınca sosu tavuk etleriyle karıştırın. Yufkalardan birini serin. Üzerine su ve zeytinyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkayı bunun üzerine koyun. Üstüste iki yufkayı 12 eşit parçaya bölün. Her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyun. Geniş bir sigara böreği sarar gibi sarın. Böreğin ucuna fırçayla su + zeytinyağı sürün.  Aynı işlemi kalan iki yufka için de yapın. (Eğer böreği pişirmeyecekseniz bu aşamada streçleyip buzdolabına koyun.)  2 ayrı tabağa su ve galete unu koyun. Böreklerin her iki tarafını suda ıslatıp galete ununa bulayın. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Boş Börek 
Farklı ve kolay bir Pomak Böreği Boş Börek Tarifi

Malzemeler 1 adet yufka 1 adet yumurta Kızartmak için: Sıvıyağ  Boş Börek Yapılışı
YUFKAYI düz bir zemine yayın. Yumurtayı çırpıp tüm yüzeyine sürün. Yufkayı kenar ından başlayarak 3 parmak genişliğinde katlayın. Daha sonra 4 parmak eninde kesin. Kızgın yağda kızartıp servis yapın. 
Burma Pomak  Böreği 
210 Kalori 
Malzemeler 50 ml. Zeytinyağı 10 gr. Yoğurt 1 adet yumurta sarısı 500 gr. Un 50 gr. Tereyağı 1/2 demet ilibadı otu 1/2 demet pancar otu 1 adet soğan 200 gr. Kıyma 300 gr. süzme yoğurt 60 gr. Tahin tuz karabiber Azırlanışı  Otları kabaca doğrayıp blanşe edin. Soğanı küp doğrayın. Hepsini 20 ml. yağda kıyma ile kavurun. Tuz, biber serpin. Un, yoğurt, 10 ml. yağ, yumurta sarısı, 100 ml. su ve tuzu karıştırıp yoğurun, dinlendirin. Tereyağı eritin, kalan zeytinyağını da ekleyin. Hamuru 4 parçaya ayırın ve açın. Yağ karışımının yarısını sürün, katlayıp dinlendirin. Yufkalara içten koyun. Rulo şeklinde sarın, tepsiye koyup kendi etrafında döndürün. Kalan yağı da sürüp 200oC’de 20 dakika pişirin

Büzgülü Pomak  Böreği
Malzemeler Hamur İçin Alabildiğince Un 1/2 Fincan Süt veya Su 1 Fincan Yoğurt 1/2 Fincan Sıvı Yağ 1 Adet Yumurta 2 Çay Kaşığı Karbonat 1 Fincan Erimiş Margarin Tuz İçine 200 gr Yağsız Kıyma 1 Adet Soğan 2 Adet Patates 1/4 Çay Bardağı Sıvı Yağ Tuz, Karabiber 
Yapılışı  Unu, karbonatı ve tuzu karıştırarak harmanlayalım. Unun ortasını havuz gibi açalım. İçine 2 adet yumurtayı, erimiş margarini ilave edelim. Sütü veya suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamuru 15 dakika dinlendirelim. Bu arada böreğin içini hazırlayalım. Soğanı küçük yemeklik doğrayıp, sıvı yağda hafifçe pembeleştirelim. Patatesleri soyup, tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Soğanları ateşten alalım. İçine patatesleri ve kıymayı çiğ olarak katalım. Tuz ve karabiberi de katıp hepsini yoğuralım. Bekletelim. Hamurdan 2 ceviz iriliğinde parçalar koparalım, beze yapalım. Unlu bir zeminde bezeleri mantı yufkası inceliğinde düzgün yuvarlak şekillerde açalım. Her yuvarlak parçanın ortasına 1 kaşık patatesli kıymalı harçtan koyalım. Hamurun kenarlarına küçük pililer yaparak harcın üzerinde büzdürerek üstten toplayalım. Ve iyice büzdürüp yapıştıralım. Fırın tepsisini iyice yağlayalım. Börekleri fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıttığımız orta hararetli fırında altı ve üstü pembeleşene dek pişirelim. Fırından çıkarıp ılındığında servis yapalım.


Kahvaltılık Peynirli Pomak Böreği 
Malzemeler 1ekmek hamuru   200 gr beyaz peynir   Yarım demet maydanoz  Kızartmak İçin    Ayçiçeği yağı Yapılışı    Ekmek hamurunu kapalı bir kap içinde yarım saat buzdolabında bekletin.   Buzdolabından çıkartıp tekrar yoğurun ve 12 bezeye ayırın.  Beyaz  peyniri çatalla ezin. Yıkayıp ayıkladığınız maydanozları ince kıyıp peynire ilave edin.    Hamur  parçalarını elinizin içiyle yuvarlak açarak peynirli maydanozlu harcı ortasına ilave edin.  Hamuru yanlarından toplayarak üzerine doğru kapatın.   Geniş bir tavada kızdırdığınız ayçiçek yağının içinde kızartın. Afiyet olsun. Notlar:   İsteğe göre beyaz peynir yerine kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.  
Sütlü Pomak Böreği

Malzemeler   6 adet hazır yufka    2 yumurta   1 su bardağı yoğurt     2 kaşık sıvıyağ    2 su bardağı süt  1 çay bardağı zeytinyağı    Beyaz peynir    1 çimdik karbonat 
Yapılışı Bir adet yufka yağlanmış fırın tepsisine serilir. Kenarları dışına sarkacak tabi. Derin bir kapta yumurta, süt, zeytinyağı ve karbonat çırpılır. Beyaz peynir iyice ufalanır. Sırasıyla 1 kata yumurtalı karışım üzerine yufka, diğer kata peynir serpilerek yufkalar üstüste büzülerek konur. Tepsiden sarken yufkanın kenarları üstüne kapanır. En üste ise yumurta ve yoğurt çırpılarak sürülür. Fırına vermeden önce sıvıyağ gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Kıymalı Havuçlu Lahanalı Gül Böreği
Malzemeler: Hamuru için:   2 su bardağı sıcak süt  1 su bardağı sıcak su   1 su bardağı sıvı yağ   1 adet yas maya   3 yumurta(beyazı içine, sarısı yüzüne)   1 kg un tuz, seker İç harcı için:   1 kg kıyma    5 tane orta boy havuç   Sıvı yağ, kırmızı lâhana   3 tane soğan 1 yemek kasığı salca    2 tatlı kasığı pul biber  1 tatlı kasığı karabiber tuz  
Yapılışı: İlk önce hamuru yoğurun ki içi harcını hazırlayana kadar hamur mayalansın. Daha sonra kıymayı kavurunuz kavrulan kıymanın içine soğanı, rendelenmiş havucu ve ince kıyılmış lahanayı ekleyin daha sonra baharatlarını ve salçasını ekleyin. Mayalanan hamuru küçük bezeler halinde sekilendirin içine harcı koyun istediğiniz gibi sekilendirip üzerine yumurtanın sarısını şurup 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Sodalı Pomak Böreği
Malzemeler:   5 adet yufka   2 şişe soda   1 adet yumurta  1 çay bardağı sıvı yağ İç malzemesi:  1 adet patates  150 gr beyaz peynir  Tuz, karabiber Yapılışı:   Peynir ve patatesi rendeleyin geniş bir kabın içine alın tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.   Fırın tepsinizi yağlayın ve bir bütün yufkayı uçları dışarı çıkacak şekilde tepsiye yayın.   Kalan yufkaları ufak parçalara bölün.   Parçalara ayırdığınız yufkaları da tepsiye dizin. Dışarıda kalan yufkayla kapatın. Bıçakla böreği dilimleyin.   Ayrı bir kâsenin içinde sıvıyağ ve yumurtayı çırpın içine sodayı ilave edin karıştırın.  Karışımı böreğin üzerine eşit miktarda yedirerek yavaş yavaş dökün.  Önceden 220 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.  Servis tabağına alıp servis yapın. Afiyet Olsun. Not: Dilerseniz yarım demet maydanoz da ilave edebilirsiniz iç harcınıza
 Pomak Tava Böreği

MALZEMELER:   3 adet yufka  1 adet yumurta 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ  Yarım kalıp az yağlı beyaz peynir 1 demet maydanoz  3 dal taze yeşil soğan  Pulbiber, karabiber, tuz
 YAPILIŞI: Teflon tavamızı sıvıyağ ile yağlayalım. Yufkamızın birini bütün olarak kenarlardan dışarı sarkacak şekilde tavaya serelim. Yumurta, süt, sıvıyağ ve bir fiske tuzu karıştıralım. Bu sostan serdiğimiz 1.yufkamızın üzerine sürelim.2.yufkamızı iki parçaya bölelim ve her parçayı sosla yarak 1. kat yufkamızın üzerine koyalım. Bu iki parçanın üzerine ikiye böldüğümüz peynirli harcımızın yarısını serpiştirelim.3. yufkamızı da ikiye bölelim.1. parçayı sosla yarak tavamıza serelim ve peynirli harcımızın kalan kısmını da ekleyip kalan yarım yufkayı da en üste koyalım. Tavadan sarkan yufkaları bu parçanın üzerine her katlamada sos dökerek kapatalım. Kalan sosumuzu böreğimizin üzerine dökelim ve buzdolabında sosu çekmesi için bekletelim. Büyük göz ocakta en kısık ateşte pişirelim. Bir yüzü kızarınca temin edeceğimiz düz bir kapak veya tabak üzerinde ters çevirip( ben balık tavasının kapağını kullanıyorum)diğer yüzünü de pişirelim. Pişen böreğimizi servis tabağımıza alalım. İlk sıcağı geçip ılıdığında dilimleyerek servis edelim.
Pomak Çarığı 
Malzemeler Hamur için  4 su bardağı un 1 su bardağı su 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz
İç  Malzeme İçin  1 kg domates   250 gr beyaz peynir  ½ demet maydanoz  1 kuru soğan   Karabiber  Tuz   ½ çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı Bir kaba unu koyduktan sonra yumurta ve tuz eklenir. Sonra suyu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. İstenilen kıvama gelince bir saat bekletilir. Daha sonra tavaya yağ ve soğan koyulup soğan sotelenir. Kabuklarını soyup küçük küçük doğradığımız domatesi de tavaya atıp suyunu tamamen çekinceye kadar kaynatmaya devam edilir. Suyunu çekince maydanozları küçük küçük doğrayıp eklenir. Daha sonra tuzunu ve karabiberi de serpip altını kapatırız. Ilınınca ezdiğimiz peyniri ekleyip iyice karıştırırız ve içimiz hazırlanmış olur.
Beklettiğimiz hamuru 15 parçaya bölüp yuvarlayıp yaklaşık yemek tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra ortasına 2 yemek kaşığı kadar iç malzememizden koyup çarık şeklinde büzerek kapatırız. Sonra kızgın yağda kızartırız. Böreğimiz hazır.
Tereyağlı Pomak  Ekmeği

Malzemeler : 400 gr. ılık süt 2 yemek kaşığı tereyağ 4 adet yumurta 2 çay kaşığı tozşeker  2 tatlı kaşığı tuz 1 paket yaş maya 1 kg. Un Katlara sürmek için eritilmiş tereyağı  Tarifi : Süt, tereyağı,2 adet yumurta ve diğer yumurtaların sadece beyazı(sarısı üzerine sürülecek) maya, şeker, tuz ve un karıştırılarak hamur yoğurulurulup mayalanmaya bırakılır.Mayalanan hamur 8 bezeye bölünür.Her parça tekrar sekize bölünerek 32 adet kücük beze elde edilir.Dört tane beze teker teker tabak büyüklügünde açılarak eritilmiş tereyağı sürülür ve üst üste konularak sıkıca sarılır. ( Tereyağı ne çok fazla olacak ne de sürülmeyecek kadar az olacak.)Diğer bezeler de dörtlü guruplar olarak ayni işleme tabi tutulur.Ortam sıcaksa bezeleri 15 dak. kadar buzdolabında bekletin.Hazırladığınız sarmaları 4-5 üçgen parçaya kesin.Ortaboy bir tepsiyi yaglayın.Sarmadan kestiğiniz parçaların uc kısımlsrını tepsinin ortasına kesilen tarafları tepsiye temas edecek şekilde dizin. Kalan üçgenleri tepsinin boş yerlerine dizip yumurta sarısı sürün.Bir süre tepside ikinci mayalanma için bekletin ve 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun 
Bizi  Facede sosyal Medyada Takip edin.Pomaklar hakkinda her seyden an itibari ile  Haberiniz olsun ..  Pomakbülteni Haber Portalı.
https://www.facebook.com/groups/pomakajans/

HAKKIMIZDA  Görüşleriniz ,  önerileriniz , Eleştiri ve şikayetleriniz  Si Zdrave Biz Pomak  Dernekleri Federasyonu ( PODEF )  olarak Sizler için varız. Bize ulaşamıyor olabilirsiniz .  yada ulaşmak için ortamınız , şartlarınız  uygun olmayabilir. Zamanınız olmayabilir.. Önemli değil Gönlünüz bizim ile ve umut dolu olsun yeter. Pomaklar için daha çok neler yapabiliriz. ?  Daha iyi nasıl oluruz ? Hatalarımız varmı ? varsa nelerdir? Pomak Kültürünü , Dilini Tarihini daha iyi tanıtmak daha ilerilere taşımak için neler yapmalıyız.. Bize bir maille olsa bile söylerseniz çok seviniriz.  Dovijdane 
web sitemiz
http://www.pomakajans.com

Mail Adres : pomakajans@gmail.com

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Not: Yalnızca bu blogun üyesi yorum gönderebilir.